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8/16/2017

"FATTET MAKDOUS SIN GLUTEN"


¡Buenas por estos lares! ¿como lleváis el mes de agosto?, yo resignada con la calor pero que le vamos hacer si vivo en La Mancha de Don Quijote. Hoy os traigo otra de mis recetas estrellas, y os preguntareis ¿que narices es esto?; Fattet Makdous es un plato de origen árabe hecho con berenjenas cocinas en un caldo, rellenas de cordero, cominos, piñones, cebollas... y en su base una salsa refrescante de yogur y perejil.


El contraste del frescor de la salsa de yogur con el sabor delicioso del cordero, piñones y comino no deja a nadie indiferente os lo digo yo. Es una receta un tanto laboriosa pero el resultado es impresionante. Aquí os la dejo para que disfrutéis de ella igual que yo. Feliz semana amigxs ^-^



INGREDIENTES: (Para 3 personas)

- 3 Berenjenas pequeñas

- 1 Cebolla grande

- 2 Dientes de ajo

- 4 yogures naturales sin azúcar ( pueden ser sin lactosa, desnatados o de soja con más os guste)

- 300 grms de carne picada de cordero (puedes utilizar también legumbres u otro tipo de carne)

- 1 Cucharada sopera de cominos molidos

- Perejil fresco

- 1 cucharadita de zumo de limón

- 5 tomates maduros 

- Un buen puñado de piñones

- Caldo de verduras o agua con sal en su defecto

- 1 Cucharada sopera de tahini



ELABORACIÓN:

- En una sartén con un poco de aceite poner las berenjenas y dorar ligeramente dándoles vueltas; una vez doradas echar el caldo vegetal y sal o agua con sal para que estas se cuezan, cubrir hasta la mitad y tapar ; cocer hasta que al pinchar salsa el cuchillo (Unos 15-20' a fuego medio). Sacar y reservar.

- Por otro lado quitarle el suero a los yogures naturales, echar en un bol, echar 1 ajo rallado sin germen, la cucharada de tahini, aceite un chorrito, sal al gusto, zumo de limón dar vueltas y reservar en la nevera.

- En otra sartén doraremos los piñones con aceite; sacamos y reservamos. En ese mismo aceite echamos la cebolla en juliana el ajo picado y dejamos que se ablanden; luego incorporamos la carne picada y el comino, salamos y pimentamos; dejamos dorar un poco e incorporamos el tomate cortado en dados también salado; dejamos reducir y dorar la carne hasta consumir todo el agua del tomate y quede todo tostado, incorporamos unos pocos piñones y reservamos.

- En una bandeja echar la salsa de yogur, poner las berenjenas sobre esta, hacerles un corte a lo largo abrirlas y rellenarlas con la carne picada; luego le echaremos los piñones por encima y el perejil bien picado y listo.






8/14/2017

"TARTA DE HIGOS, JAMÓN Y MOZZARELLA SIN GLUTEN"



Hoy toca receta express, en 20' podemos hacer esta deliciosa tarta de higos, jamón y mozzarella sin gluten; ¿queréis saber como? pues aquí os dejo la receta. El paso a paso lo tenéis en mi instagram: dianagalt. Feliz semana amigos ^-^


INGREDIENTES:

- 1 base de hojaldre sin gluten (yo mercadona)

- 2-3 higos frescos

- Azúcar moreno

- Mozzarella de bufala o queso sin lactosa

- Unas lonchas de jamón y unos brotes tiernos


ELABORACIÓN:

- Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y a bajo.

- Sacamos nuestra masa de hojaldre colocamos sobre la bandeja del horno, mojamos con agua los bordes de la masa y le hacemos los bordes presionando ligeramente.

- Posteriormente colocamos lonchas de mozzarella y de higos cortados en rodajas, sobre la mozzarella echamos sal y sobre los higos espolvoreamos azúcar moreno.

- Metemos nuestra masa al horno y horneamos con calor a bajo durante 15' y luego 10 minutos calor arriba y a bajo hasta que veamos que se a dorado nuestra masa.

- Con la masa aun caliente colocamos nuestras lonchas de jamón y unos brotes tiernos con aceite y listo.






8/10/2017

"PAN PERSA SIN GLUTEN CON QUESO LABNEH CASERO"



Hoy os traigo un recetón de los que si no lo haces no sabéis lo que os perdéis; es una receta deliciosa y para esta calor lo ideal para una cena de verano. Os traigo esta maravilla de pan persa sin gluten para acompañar con un delicioso queso labneh que se puede hacer tanto con yogures normales como sin lactosa o desnatados, super rápido y fácil de hacer, ¿os apuntáis?



INGREDIENTES:

PAN: (este pan lleva sémola de trigo, nosotros podemos echarle de maíz pero como no tengo tiempo sin sémola y utilizamos levadura fresca en vez de masa madre; los resultados serán muy buenos y tardaremos menos)

- 230 grms de harina proceli (la de carrefour sin gluten)

- 250 ml de agua templada

- 20 grms de harina de garbanzos

- 50 grms de harina de yuca

- 7 grms de psyllium

- 7 grms de sal

- Sesamo negro o blanco da igual

- 1/2 sobre de levadura de magdalenas

- 20 grms de aceite

- 1 cucharadita de miel

- 25 grms de levadura de panadería fresca

- PARA LACAR EL PAN:

- 1 Vaso de agua

- 1 cucharada sopera de harina sin gluten (cualquiera vale)


LABNEH:

- 6 yogures naturales sin azúcar ( pueden ser yogures sin lactosa y obtendríamos un queso sin lactosa o con yogures desnatados)

- Sal al gusto

- Aceite de oliva, pimienta, albahaca lo que más nos guste



ELABORACIÓN:

LABNEH:

- Echar en un bol los yogures y añadir sal al gusto, dar vueltas y echar en una gasa o paño colocado sobre un colador y este a su vez dentro de un bol; coger los extremos de la gasa y unir, poner una goma para cerrar dando una forma redonda al yogur de dentro.

- Meter en la nevera durante 24 horas para que estos yogures pierdan en suero y así conseguir el queso.

- Para servir echar un buen chorro de aceite, unas olivas, pimienta y albahaca.


PAN:

- En un bol echar todas las harinas, la sal, la levadura de magdalenas, psyllim y mezclar con ayuda de una cuchara.

- Por otro lado en el agua templada echar la levadura con una cucharada de azúcar el aceite y la miel y remover bien.

- Añadir el agua con la levadura a las harinas y amasar bien hasta obtener una masa homogénea, ligeramente pegajosa pero manejable.

- Dejamos reposar en un bol enaceitado la masa tapada durante 30'.

- Pasado ese tiempo descalificar y con ayuda de papel de horno enaceitado aplastar con forma ovalada y dejando 1 cm de grosor.

- Tapar con una bolsa de plástico metido en el horno apagado y con un cazo de agua hirviendo dentro durante 1 hora o hasta que doble el volumen. (En este momento cuando leve tenemos dos opciones, si no tenemos tiempo podemos hornear como indico a bajo o para que el pan tenga más carácter lo metemos en la nevera tapado con la bolsa hasta el día siguiente y seguimos los pasos de a bajo)

- Yo lo que hago es tapado con la bolsa y en la bandeja meterlo en la nevera hasta el día siguiente; pasado el día sacar y dejar que la masa se temple durante 1h 30'.

- Mientras en un cazo haremos el lacado echando en un cazo el vaso de agua y la cucharada de harina, mezclaremos y dejaremos hervir 1'; sacaremos y removeremos bien debe de quedar como una  masa líquida pegajosa y a esta le añadimos un chorro de aceite.

- Ahora calentaremos el horno con una bandeja con piedras en la base a 250ºC .

- Cuando este caliente con ayuda de un pincel pincelaremos nuestros panes y haremos los surcos del pan con ayuda de nuestros dedos sin llegar al final del todo. Echaremos el sesamo, meteremos al horno y echaremos agua en la bandeja de abajo, pondremos calor arriba y abajo y dejaremos 10'; pasado ese tiempo quitaremos la bandeja de agua, bajaremos la temperatura a 170ºC y hornearemos durante otros 10-12' con ventilador y con la bandeja tocando el fondo del horno.

- Sacamos del horno , ponemos sobre rejilla y esperamos que enfríe un poco. A disfrutar



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